La gamme Séduction
Vins sont issus de nos meilleurs coteaux. Équilibre parfait et complexité aromatique. Concentration et l’élégance.
Oneiros : Vin blanc sec.
Harmonieux avec des notes de fruits mûrs, d’agrumes, marqué par une fraicheur minérale.
Antéa : Vin rouge.
Riche en arômes de petits fruits noirs, de réglisse et d’épices.
Crémant de Loire : Vin blanc effervescent.
Vin festif, vin précieux, il est l’expression du meilleur des savoir faire du Domaine Sauvète.
Oneiros
Vin blanc sec, 100 % Sauvignon – Appellation Touraine Chenonceaux Contrôlée.
Vin Biologique certifié ECOCERT SAS F.F.32600.
Oneiros 2019
Médaille d’OR au Challenge Millésime Bio 2022
Terroir : Parcelle sélectionnée, exposée plein sud, sur la première côte de Toucheronde.
Sol de perruches siliceuses riche en cailloux variés (silex, perrons, spongiaires,…) sur sous-sol argilo-calcaire.
Récolte : Mécanique.
Vinification : Les raisins sont pressés délicatement. Les jus obtenus sont débourbés au froid par simple décantation naturelle. La fermentation se déroule naturellement (sans levurage) à température régulée de 18°C. Il s’ensuit un élevage en cuve sur la totalité des lies régulièrement bâtonnées pendant 8 mois.
Caractère : Robe jaune clair. Nez fin et élégant sur des notes complexes de fruits mûrs (agrumes, pêche de vigne). L’ensemble est dense, harmonieux avec une persistance soutenue de fruits exotiques et agrumes (ananas, écorce d’orange) et une pointe de minéralité.
Dégustation : Servi entre 10 et 12°C, Oneiros accompagne un poisson au beurre blanc, un saumon à l’aneth, un chèvre frais…
Garde : De 2 à 4 ans.
Antéa
Vin Rouge, 80% Malbec + 20% Cabernet Franc – Appellation Touraine Chenonceaux Contrôlée.
Vin biologique certifiée ECOCERT SAS F.32600.
Terroir : Première côte de Toucheronde exposée plein sud.
Nous avons replanté sur des terrains acquis récemment, le vieux cépage Malbec apparu dans la région au 19°siècle.
Le sol est constitué de perruches siliceuses riches en cailloux variés (silex, perrons, spongiaires…) qui garantissent un réchauffement rapide du milieu.
Récolte : Manuelle, en petites caisses afin de préserver l’intégrité du raisin jusqu’à la cuve.
Vinification : 50% grappes entières et macération carbonique + 50% vendange égrappée et vinification traditionnelle. La cuvaison dure de 6 à 12 jours à température contrôlée. L’élevage en cuves est de 18 mois.
Caractère : Robe rubis foncée. Nez puissant et complexe sur des notes florales (violette), fruitées et réglissées. La bouche est surprenante, très riche en arômes de fruits rouges et noirs très mûrs. Les tanins sont très fins et laissent une bouche longue et agréable.
Dégustation : Servi entre 15 et 17°C, Antéa accompagne des viandes rouges, du canard, des viandes marinées…
Garde: De 5 à 10 ans.
Crémant de Loire
Vin blanc effervescent, 30% Chenin blanc, 30% Cabernet franc, 20% Chardonnay, 20% Pineau Aunis. Appellation Crémant de Loire contrôlée.
Vin Biologique certifié ECOCERT SAS F.32600.
Terroir : Plateau de la Bocagerie et première côte de Toucheronde.
Le sol est constitué de sable éolisé sur des formations argilo-calcaires.
Récolte : Manuelle
Vinification : Les raisins sont pressés délicatement de manière à extraire un jus limpide. Après débourbage, la fermentation se déroule naturellement à 18°. Après assemblage et tirage, la seconde fermentation s’effectue en bouteilles stockées sur lattes dans des caves de tuffeaux pendant 36 mois minimum. Ainsi s’élabore un vin effervescent élégant aux bulles fines. Au terme de leur séjour en cave, les bouteilles sont tournées sur pupitres. Dégorgées puis complétées d’une liqueur secrète, elles sont alors bouchées.
Caractère : Robe brillante, agrémentée d’une mousse d’une grande finesse.
Nez fin avec des arômes de fruits frais (pêche). L’attaque en bouche est crémeuse, très rafraîchissante et se poursuit par des sensations fruitées, complexes et délicates.
Dégustation : Servi frais à 8°C, notre crémant se déguste très frappé en apéritif ou avec un dessert.
Garde : 5 ans.