La gamme Séduction
Ces vins sont issus de nos meilleurs terroirs. L’équilibre est parfait entre la complexité aromatique, la concentration et l’élégance.
Oneiros : Vin blanc sec.
Harmonieux avec des notes de fruits mûrs, d’agrumes, marqué par une fraicheur minérale.
Antéa : Vin rouge.
Riche en arômes de petits fruits noirs, de réglisse et d’épices.
Crémant de Loire : Vin blanc effervescent.
Vin festif, vin précieux, il est l’expression du meilleur des savoir faire du Domaine Sauvète.
Oneiros
Vin blanc sec, 100 % Sauvignon – Appellation Touraine Chenonceaux Contrôlée.
Vin Biologique certifié ECOCERT SAS F.F.32600.
Oneiros 2018
Médaille d’ARGENT au Challenge Millésime Bio 2020
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Terroir : Parcelle sélectionnée, exposée plein sud, sur la première côte de Toucheronde.
Le sol est une surface sableuse riche en silex se réchauffant rapidement et garantissant une pleine maturité des raisins.
Récolte : Manuelle, pour préserver le raisin jusqu’au pressoir.
Vinification : Les raisins sont pressés délicatement après une macération pelliculaire de 12 heures. Les jus obtenus sont débourbés au froid par simple décantation naturelle et restent au contact des bourbes pendant 4 jours pour s’enrichir. La fermentation se déroule naturellement (sans levurage) à température régulée de 18°C. Il s’ensuit un élevage en cuve sur la totalité des lies régulièrement bâtonnées pendant 4 mois.
Caractère : Robe jaune paille aux reflets verts. Nez fin et riche sur des notes complexes de fruits mûrs et agrumes. En bouche, attaque fraîche et aromatique. L’ensemble est dense, harmonieux avec une persistance soutenue de fruits exotiques et agrumes (ananas, écorce d’orange).
Dégustation : Servi entre 10 et 12°C, « Oneiros » accompagne un poisson au beurre blanc, un saumon à l’aneth, un chèvre frais…
Garde : De 2 à 5 ans.
Antéa
Vin Rouge, 80% Malbec + 20% Cabernet Franc – Appellation Touraine Chenonceaux Contrôlée.
Vin biologique certifiée ECOCERT SAS F.32600.
Antéa 2017
Médaille d’OR au Challenge Millésime Bio 2020
Médaille d’ARGENT au Concours des Vignerons Indépendants 2020
Terroir : Première côte de Toucheronde exposée plein sud.
Nous avons replanté sur des terrains acquis récemment, le vieux cépage Malbec apparu dans la région au 19°siècle.
Le sol est constitué de perruches siliceuses riches en cailloux variés (silex, perrons, spongiaires…) qui garantissent un réchauffement rapide du milieu.
Récolte : Manuelle, en petites caisses afin de préserver l’intégrité du raisin jusqu’à la cuve.
Vinification : Grappes entières à l’ancienne sans foulage ni égrappage.
La cuvaison naturelle (sans levurage) est de 12 jours à température contrôlée.
L’élevage en cuves est de 6 mois.
Caractère : Robe noire. Nez intense et complexe sur des notes épicées et chocolatées. La bouche est surprenante, très riche en arômes de fruits noirs très mûrs. Les tanins très présents sont bien enrobés et la bouche se poursuit longuement sur des sensations sucrées.
Dégustation : Servi entre 15 et 17°C, « Antéa » accompagne des viandes rouges, du canard, des viandes marinées…
Garde: De 3 à 5 ans.
Crémant de Loire
Vin blanc effervescent, 40% Chenin blanc, 20% Chardonnay, 40% Cabernet franc. Appellation Crémant de Loire contrôlée.
Vin Biologique certifié ECOCERT SAS F.32600.
Terroir : Plateau de la Bocagerie et première côte de Toucheronde.
Le sol est constitué de sable éolisé sur des formations argilo-calcaires.
Récolte : Manuelle
Vinification : Après assemblage et tirage, la seconde fermentation s’effectue en bouteilles stockées sur lattes dans des caves de tuffeaux pendant 24 mois minimum. Ainsi s’élabore un vin effervescent élégant aux bulles fines.
Au terme de leur séjour en cave, les bouteilles sont tournées sur pupitres. Dégorgées puis complétées d’une liqueur secrète elles sont alors bouchées.
Caractère : Robe brillante, agrémentée d’une mousse d’une grande finesse.
Nez fin avec des arômes de fruits frais (pêche). L’attaque en bouche est crémeuse, très rafraîchissante et se poursuit par des sensations fruitées, complexes et délicates.
Dégustation : Servi frais à 8°C, notre crémant se déguste très frappé en apéritif ou avec un dessert.
Garde : 2 ans.