Gammes Sublime - Appellation Touraine Contrôlée. Issu de raisins de l’agriculture biologique certifiée ECOCERT SAS F.32600.

La gamme Sublime

De tous les vins du Domaine, il en est de merveilleux où s’expriment l’audace et le talent du vigneron. Voici ces vins complexes et raffinés qui étonneront les palais les plus exigeants.

Idem : Vin blanc tendre.
Subtil et délicat. Les arômes de fruits blancs jouent avec des notes d’agrumes confits aux touches miellées et vanillées.

Osmose : Vin rouge.
Fruit de l’audace et de la maitrise. Les arômes toastés mêlés de fruits noirs, de figue et de cannelle s’expriment sans retenues.

DédicaceVin blanc liquoreux.
Cuvée tardive. Robe jaune paille nuancée de reflets or. Arômes puissants de fruits surmuris. Plénitude extraordinaire en bouche. Vin très rare.

Idem

Vin Blanc, 100% Sauvignon – Appellation Touraine Contrôlée.
Issu de raisins de l’agriculture biologique certifiée ECOCERT SAS F.32600.

Terroir : Hauts de côtes de Sansuette et de Toucheronde. Le sol est argilo siliceux, riche en silex, se réchauffant rapidement et garantissant une pleine maturité des raisins.

Récolte : Manuelle. Sélection et trie des raisins présentant des qualités de grande maturité.

Vinification : Les raisins sont pressés entiers très délicatement afin de préserver les qualités du raisin. Les jus obtenus sont débourbés au froid par simple décantation naturelle et sont laissés au contact des bourbes pendant 4 jours pour s’enrichir. La fermentation s’effectue naturellement en barrique pendant 6 mois environ. L’élevage de 12 mois qui s’en suit se fait dans les mêmes barriques.

Caractère : Robe jaune paille nuancé de reflets or. Le nez développe des arômes séduisants de fruits confits, figues sèches, miel et coing. La bouche est concentrée et riche. C’est un bonheur de plénitude. Le remarquable équilibre sucre acidité procure des sensations de plaisir et de fraicheur.

Dégustation : Servir frais entre 10° et 12°. Idem accompagne une viande blanche ou une volaille cuisinée à la crème.

Garde : De 6 à 8 ans.

Osmose

Vin Rouge, 100% Malbec (Côt) – Appellation Touraine Contrôlée.
Vin Biologique certifiée ECOCERT SAS F.32600.

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Terroir :Première côte de Toucheronde exposée plein sud. Le sol : Perruches siliceuses riches en cailloux variés (silex, perrons, spongiaires…) garantit un réchauffement rapide du milieu.Première côte de Toucheronde exposée plein sud. Le sol : Perruches siliceuses riches en cailloux variés (silex, perrons, spongiaires…) garantit un réchauffement rapide du milieu.

Récolte : Manuelle avec une sélection et trie des raisins présentant des qualités de grande maturité.

Vinification :Les raisins égrappés sont introduits délicatement en barriques de 225 l ouvertes. La cuvaison est longue (38 jours) avec pigeage journalier en début de fermentation et une température régulée de 25° à 28°. La fermentation malolactique se réalise dans les mêmes barriques. L’élevage de 12 mois qui s’en suit se fait toujours dans les mêmes barriques.

Caractère :Robe profonde et sombre avec des nuances de violet et de brun. Nez puissant et complexe. Il marie les fruits noirs et cuits, la violette, les épices et le toasté. On retrouve la prune cuite, la figue, la myrtille, du caramel et de la cannelle. La bouche est remarquable par sa densité et ses éléments serrés et fondus. Les saveurs s’installent au fur et à mesure pour finir sur une structure pleine avec des tanins très denses et très fins.

Dégustation : Servir à 16°. 18° Osmose accompagne un coq au vin, un gibier mijoté, fromages forts.

Garde : Vin de longue garde.

Dédicace

Vin blanc liquoreux,100 % Chenin blanc
Appellation Touraine Contrôlée.
Vin issu de raisins de l’Agriculture Biologique certifié ECOCERT SAS F.32600.

Terroir :Première côte de Toucheronde.
Le sol est constitué de sable éolisé sur des formations argilo-calcaires.

Récolte : Manuelle, avec trie et sélection grain par grain.

Vinification :Les raisins sont pressés longuement afin d’en extraire un jus exceptionnel. La fermentation se déroule lentement pendant 1 an.
Il s’ensuit un élevage en cuve de 6 mois.

Caractère :Robe jaune paille nuancé de reflets or. Le nez développe des arômes séduisants de fruits confits, figues sèches, miel et coing. La bouche est concentrée et riche. C’est un bonheur de plénitude. Le remarquable équilibre sucre acidité procure des sensations de plaisir et de fraicheur.

Dégustation : Servi entre 8 et 10°C, « Dédicace » est un vin exceptionnel.
Il se déguste en apéritif, mais sait aussi se rendre complice d’un foie gras.

Garde : 20 ans et plus…